影响酵母生长活性的因素植物蛋白液厂家整理给你！
影响酵母生长活性的因素植物蛋白液厂家整理给你！
1．面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面团不能正常发酵；温度太高，酵母活性过旺，面团发酵速度过快，面团提前完成发酵，造成发酵不足；同时，酵母衰老也过快，易产生杂菌。
2．面团酸碱度（pH值）：酵母适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5~6之间；不适宜在碱性条件下生长；pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。
3．耐糖性：酵母活性分为适应低糖环境（面包配方中加糖量低于7%）的耐低糖酵母；适应高糖环境（面包配方中加糖量最高达25%）的耐高糖酵母。
4．耐盐性：盐用量＞1%，即对酵母活性有抑制作用，一般不能超过3%。
5．水分：面团加水量多，有利于提高酵母活性，面团发酵速度快。
6．营养物质：最重要的是补充氮源，常添加的营养物质是氯化铵、硫酸铵等。
上一篇：面包预拌粉对烘焙的影响2019-10-13
下一篇：面包吃法没有人比面包预拌粉厂家知道的多2019-10-11
相关新闻
- 植物蛋白液生产厂家... 2019-10-10 00:00:00
- 香料香精在食品中的... 2019-10-13 00:00:00
- 植物蛋白液生产厂家... 2019-10-07 00:00:00
- 植物蛋白液厂家介绍... 2019-10-09 00:00:00
- 奥夫食品股份有限公... 2024-11-12 18:08:48
- 植物蛋白液厂家教你... 2019-10-04 00:00:00
- 烘焙配料有哪些让植... 2019-10-11 00:00:00
- 打发黄油技巧让植物... 2019-10-05 00:00:00
- 糖类的替代品有哪些... 2019-10-08 00:00:00
- 植物蛋白液厂家关于... 2019-10-06 00:00:00
